همان‌طور که می‌دانیم، ناترازی و کمبود برق در کشور باعث میشود در فواصل مختلف سال، به‌ویژه در تابستان، ساعاتی از روز بدون برق سپری کنیم. شاید تا کنون توانسته باشیم در خانه با این شرایط کنار بیاییم، اما مسئله در محل کار متفاوت است و حتی چند ساعت قطعی برق میتواند مشکلات جدی ایجاد کند و نیاز به داشتن موتور برق کسب و کار مناسب را پررنگ‌تر کند.
اگر صاحب کسب‌وکار هستید و با مشتریان مستقیم سروکار دارید، نبود برق فقط محدود به عدم دسترسی به سیستم‌های سرمایشی یا شارژ موبایل نمی‌شود؛ بلکه پیامدهای آن میتواند بر عملکرد کسب‌وکار شما تاثیر مستقیم بگذارد و تجربه مشتریان را تحت تاثیر قرار دهد.
این مقاله چهار نوع کسب و کار مختلف را بررسی میکند که در ادامه میبینید. برای مثال:
- مغازه خواربارفروشی: نبود برق میتواند باعث خراب شدن مواد غذایی داخل یخچال، کار نکردن کارت‌خوان و از دست رفتن فروش شود.
- کافه و رستوران: قطعی برق ممکن است سفارش‌ها با تأخیر آماده شوند، سرویس‌دهی کند شود و رضایت مشتری کاهش یابد، حتی مشتریان ثابت ممکن است محل را ترک کنند.
- نانوايی: دستگاه‌های نانپزی که برای کار نیاز به برق دارند، در ساعات مختلف نمی‌توانند پاسخگوی نیاز مشتری باشند و ممکن است فروش از دست برود و اعتبار کسب‌وکار تحت تأثیر قرار گیرد.
در چنین شرایطی، داشتن یک موتور برق مناسب و محاسبه شده، نه تنها به تداوم فعالیت‌های روزمره کمک میکند، بلکه امنیت و بهره‌وری کسب‌وکار را تضمین میکند و از خسارات مالی و نارضایتی مشتری جلوگیری میکند.
توان لوازم برقی مورد استفاده در نانوایی
| وسیله برقی نانوایی | توان مصرف تقریبی (وات) | توضیح کاربرد |
|---|---|---|
| فر نانوایی (Oven) | 3500 | پخت نان و شیرینی‌ها |
| میکسر خمیر (Dough Mixer) | 1500 | مخلوط کردن خمیر |
| خمیر پهن‌کن / رول‌کن | 1000 | پهن کردن خمیر برای نان و شیرینی |
| ماشین تقسیم و گردکن خمیر | 650 | تقسیم خمیر به قطعات مساوی و گرد کردن |
| دستگاه تخمیر (Proofer) | 1000 | فراهم کردن دما و رطوبت مناسب برای تخمیر خمیر |
| ماشین‌های برش نان | 500 | برش یکنواخت نان‌های فانتزی و صنعتی |
| دستگاه بسته‌بندی | 750 | بسته‌بندی نان و محصولات پخت شده |
| یخچال و فریزر صنعتی | 650 | نگهداری مواد اولیه تازه و خمیر آماده |
| ماشین‌های شستشوی صنعتی | 1000 | شستشوی سینی‌ها و ابزارها |
| میز کار با المنت گرم‌کن | 450 | گرم نگه داشتن سطح کار و خمیر |
با توجه به جدول بالا: جمع توان تقریبی: 11,000 وات و با در نظر گرفتن ۱۰ الی ۲۰٪ ظرفیت اضافی برای اطمینان بیشتر و جلوگیری از آسیب به موتور: 11,000 × 1.2 ≈ 13,200 وات (≈ 13.2 کیلووات) است.
بنابراین برای یک نانوایی کوچک تا متوسط، موتور برق با توان حداقل 13 کیلووات مناسب است تا بتواند همه تجهیزات ضروری را به طور همزمان روشن نگه دارد و فشار اضافی به موتور وارد نشود.
- اگر نانوایی بزرگ باشد یا فرهای صنعتی بزرگ و چند میکسر همزمان استفاده شوند، بهتر است موتور برق با توان 15 الی 16 کیلووات انتخاب شود.
- نوع سوخت: برای چنین توان بالایی، اغلب ژنراتور دیزلی یا ژنراتور گازی CNG/LPG صنعتی گزینه‌های مناسب هستند.
- ژنراتور بنزینی برای این توان معمولاً مناسب نیست یا بسیار بزرگ و پرمصرف میشود.
- ژنراتور دیزلی: طول عمر بالا، اقتصادی برای کار طولانی
- ژنراتور گازی: پاک‌تر، هزینه سوخت کمتر، نیاز به زیرساخت نصب
موتور برق موردنیاز نانوایی
| ویژگی | توصیه | توضیح |
|---|---|---|
| توان مورد نیاز | حداقل 13 کیلووات | برای روشن نگه داشتن همزمان تمام تجهیزات و جلوگیری از فشار اضافی به موتور |
| نوع سوخت | دیزلی یا گازی (CNG/LPG) | دیزلی برای کار طولانی و اقتصادی، گازی برای پاک‌تر بودن و هزینه سوخت کمتر، بنزینی برای چنین توان بالایی مناسب نیست |
| نصب | محیط ثابت یا صنعتی | موتور برق بزرگ نیاز به محل محافظت‌شده و تهویه مناسب دارد |
نکات مهم مربوط به موتور برق نانوایی:
- توان مصرفی هر دستگاه تقریبی است و بسته به مدل و ظرفیت واقعی تغییر میکند.
- برای انتخاب موتور برق مناسب، مجموع توان مصرفی همه دستگاه‌ها را محاسبه کنید و ۱۰ الی ۲۰٪ ظرفیت اضافه برای ایمنی در نظر بگیرید.
- تجهیزات جانبی مانند میزهای کار، ابزار دستی و نرم افزارها مصرف برق پایینی دارند و معمولاً در محاسبه توان کل لحاظ نمی‌شوند.
جدول توان تجهیزات برقی در رستوران
| وسیله برقی رستوران | توان مصرف تقریبی (وات) | توضیح کاربرد |
|---|---|---|
| اجاق گاز صنعتی برقی | 5000 | پخت غذا روی حرارت مستقیم |
| فر پخت غذا/ تنور | 3500 | پخت انواع غذاها، نان و شیرینی |
| یخچال صنعتی | 1000 | نگهداری مواد اولیه تازه |
| فریزر صنعتی | 1000 | نگهداری مواد پروتئینی و منجمد |
| ماشین ظرفشویی صنعتی | 2000 | شستشوی ظروف و تجهیزات آشپزخانه |
| میکسر مواد غذایی | 800 | مخلوط کردن سس‌ها، خمیر و مواد |
| غذاساز صنعتی | 600 | خرد کردن و آماده‌سازی مواد غذایی |
| قهوه ساز / چای ساز صنعتی | 800 | آماده‌سازی نوشیدنی‌ها |
| هود و سیستم تهویه | 500 | خارج کردن دود و بخار آشپزخانه |
| گرم‌کن غذا / Salamander | 600 | گرم نگه داشتن غذا قبل از سرو |
با توجه به جدول بالا: جمع توان تقریبی تجهیزات: 17,100 وات و با در نظر گرفتن ۱۰ الی ۲۰٪ ظرفیت اضافی برای اطمینان بیشتر و جلوگیری از آسیب به موتور: 17,100 × 1.2 ≈ 20,500 وات (یعنی جمعا 20.5 کیلووات) است.
بنابراین برای یک رستوران متوسط تا بزرگ، موتور برق با توان حداقل 20 کیلووات مناسب است تا بتواند همه تجهیزات ضروری مانند یخچال‌ها، فریزرها، اجاق‌ها و تجهیزات آماده‌سازی غذا را به طور همزمان روشن نگه دارد و فشار اضافی به موتور وارد نشود.
موتور برق برای رستوران
| ویژگی | توصیه | توضیح |
|---|---|---|
| توان مورد نیاز | حداقل 20 کیلووات | برای روشن نگه داشتن همزمان تجهیزات اصلی |
| نوع سوخت | دیزلی یا گازی (CNG/LPG) | دیزلی اقتصادی و مقاوم؛ گازی برای کاهش آلایندگی و هزینه سوخت |
| نصب | محیط ثابت صنعتی | نیاز به محل محافظت‌شده، تهویه مناسب و دسترسی به سوخت |
رستوران‌ها دارای تجهیزات صنعتی متعدد با مصرف برق بالا هستند و استفاده طولانی‌مدت از تجهیزات برق اجتناب‌ناپذیر است. به همین دلیل، موتور برق باید توان بالا و قابلیت کار مداوم داشته باشد. گزینه‌های مناسب شامل موتور برق‌های دیزلی یا گازی (CNG/LPG) هستند که قادر به تأمین توان پیوسته و مدیریت بار سنگین می‌باشند.
ویژگی‌های موتور برق مناسب رستوران:
نوع سوخت: برای چنین توان بالایی، اغلب ژنراتور دیزلی یا گازی (CNG/LPG) صنعتی گزینه‌های مناسب هستند.
- نوع سوخت: دیزل یا گاز (CNG/LPG)
- توان تقریبی: حدود ۲۰–۲۱ کیلووات
- مناسب برای کار مداوم و تجهیزات صنعتی
- ایمن و با امکان سرویس دوره‌ای
جدول توان تجهیزات برقی در کافی شاپ
| وسیله برقی کافی‌شاپ | توان مصرف تقریبی (وات) | توضیح کاربرد |
|---|---|---|
| اسپرسوساز صنعتی | 1500 | آماده‌سازی قهوه اسپرسو |
| آسیاب قهوه صنعتی | 500 | آسیاب دانه‌های قهوه |
| یخچال نوشیدنی و مواد اولیه | 800 | نگهداری مواد و نوشیدنی‌ها |
| فریزر کوچک | 600 | نگهداری مواد یخ‌زده یا دسرها |
| میکسر/ بلندر | 600 | آماده‌سازی نوشیدنی‌های مخلوط و اسموتی |
| ماشین ظرفشویی کوچک | 1200 | شستشوی لیوان و ظروف کوچک |
| توستر یا گرم‌کن کوچک | 400 | آماده‌سازی نان و اسنک |
| بخارپز/ گرم کن | 500 | گرم نگه داشتن دسرها و شیرینی‌ها |
با توجه به جدول بالا و با در نظر گرفتن و محاسبه توان تمامی تجهیزات مورداستفاده در کافی شاپ ها، جمع توان تجهیزات: 6,600 وات و با ۱۰ الی ۲۰٪ ظرفیت اضافی برای اطمینان بیشتر: 6,600 × 1.2 ≈ 7,900 وات (≈ 8 کیلووات) است.
بنابراین برای یک کافی شاپ، موتور برق با توان حداقل 8 کیلووات مناسب است تا بتوان تمامی تجهیزات ضروری را روشن نگه داشت و وسایل موردنیاز برقی را براحتی استفاده کرد.
موتور برق مناسب کافی‌شاپ
| ویژگی | توصیه | توضیح |
|---|---|---|
| توان مورد نیاز | حداقل 8 کیلووات | برای روشن نگه داشتن تجهیزات کافی شاپ و نوشیدنی ها |
| نوع سوخت | بنزینی یا گازی (CNG/LPG) | بنزینی برای راحتی و حمل و نقل؛ گازی برای کاهش آلایندگی و طول عمر موتور |
| نصب | محیط ثابت یا نیمه‌قابل حمل | محل محافظت‌شده، تهویه مناسب و دسترسی به سوخت |
کافه شاپ (کافه) ها معمولاً تجهیزات کمتری نسبت به رستوران دارند و مدت زمان استفاده از موتور برق کوتاهتر است. بنابراین می‌توان از موتور برق بنزینی پرتابل یا گازی (CNG/LPG) با توان متوسط استفاده کرد که علاوه بر پوشش توان مصرفی، صدای کمتری نیز تولید کند.
ویژگی‌های موتور برق مناسب کافه:
- نوع سوخت: بنزینی یا گاز (CNG/LPG)
- توان تقریبی: حدود ۸ کیلووات
- مناسب برای تجهیزات ضروری مانند دستگاه قهوه ساز، یخچال کوچک، و سیستم روشنایی
- سبک و قابل حمل، کم صدا و مناسب محیط مسکونی یا تجاری کوچک
نکات مهم:
- در هر دو جدول، جمع توان دستگاه‌ها با ۱۰ الی ۲۰٪ ظرفیت اضافی محاسبه شده تا موتور برق تحت فشار قرار نگیرد و طول عمر افزایش یابد.
- دیزلی برای مصرف طولانی و توان بالا پیشنهاد میشود.
- برای محیط مسکونی یا کافی‌شاپ‌ها، صدا و آلایندگی اهمیت دارد؛ بنابراین گازی یا بنزینی کم‌صدا مناسب است.
مغازه خواربار فروشی
برای مغازه‌های خواربار فروشی، تجهیزات برقی معمولاً شامل یخچال‌ها، فریزرها، صندوق‌ها و سیستم روشنایی است. توان مصرفی آن‌ها نسبت به رستوران و نانوایی کمتر است، اما تأمین برق مداوم برای یخچال و فریزر بسیار حیاتی است. در ادامه، دو جدول برای وسایل پرکاربرد و توان مصرفی آن‌ها و همچنین توصیه برای موتور برق ارائه شده است:
جدول توان تجهیزات برقی مغازه خواربار فروشی
| وسایل برقی | توان تقریبی (وات) | کاربرد |
|---|---|---|
| یخچال فروشگاهی | 300 الی 800 | نگهداری مواد غذایی تازه |
| فریزر فروشگاهی | 400 الی 1000 | نگهداری مواد یخ‌زده |
| صندوق فروشگاهی | 100 الی 300 | ثبت تراکنش‌ها و حسابداری |
| نورپردازی LED و لامپ‌ها | 50 الی 200 | روشنایی محیط فروشگاه |
| ترازو دیجیتال | 50 الی 100 | وزن‌کشی مواد و محاسبه قیمت |
| فن یا هواکش | 100 الی 200 | تهویه و گردش هوا |
مجموع توان مصرفی این تجهیزات تقریباً ۱.۵ تا ۲.۵ کیلووات است، بنابراین موتور برق باید توان حداقل ۲.۵ کیلووات داشته باشد تا بتواند همه تجهیزات را به صورت همزمان روشن نگه دارد.
موتور برق مخصوص مغازه خواربار فروشی
| مشخصه | توضیح |
|---|---|
| نوع سوخت | بنزینی یا گازی (CNG/LPG) برای مصرف متوسط، بنزینی برای قابل حمل و کوتاه‌مدت |
| توان مورد نیاز | ۲ الی ۳ کیلووات برای یک مغازه معمولی |
| ویژگی‌ها | کارکرد پیوسته، کم‌صدا، سبک و قابل حمل، مجهز به AVR برای ثبات ولتاژ |
| نکات | موتور برق باید بتواند یخچال و فریزر را بدون خاموش شدن، نگه دارد و مصرف سوخت بهینه داشته باشد. |
برای مغازه‌های خواربار فروشی، موتور برق با توان حدود ۲ الی ۳ کیلووات کافی است. اگر مغازه کوچک است و تجهیزات محدودی دارد، موتور برق بنزینی قابل حمل مناسب است. برای مغازه‌های بزرگ‌تر با چند یخچال و فریزر، موتور برق گازی یا دیزلی با توان بالاتر و قابلیت کار مداوم توصیه میشود تا مواد غذایی همیشه سالم بمانند و وقفه‌ای در کار فروشگاه ایجاد نشود.
نکته مهم: حتما قبل از خرید و پرداخت هزینه بابت موتور برق، توان مصرفی تک تک وسایل الکتریکی مورد استفاده در فروشگه و کسب و کار خود را محاسبه کنید. همچنین در نظر داشته باشید که بسته به سایز کسب کارتان و وسایلی که در آن استفاده میشود، مشخصات موتور برق میتواند متغیر باشد، و این جداول صرفا هزینه ها و توان را بصورت کاملا تقریبی به نمایش میگذارند.